Физалис. Рецепты из физалиса
Есть физалис овощной, а есть изюмный. Оба богаты органическими кислотами, особенно лимонной, полисахарами, пектинами (больше, чем в яблоках).
Изюмный (земляничный) физалис обычно употребляют в свежем и сушеном виде, а из овощного (мексиканского) готовят салаты, консервируют, маринуют и варят варенье. Овощной в сыром виде, прямо скажем, обладает посредственным вкусом, хотя многим и нравится. Лучше все-таки добавлять его в салаты — там он вполне на месте.
Маринованный физалис вкусен, но только в качестве закуски или пикантной добавки. Варенье из него ничуть не лучше, чем из зеленых томатов или огурцов. Как говорится, только ради необычности или оригинальности такие варенья варят. Но есть и другая точка зрения на подобные варенья: на безрыбье и рак — рыба.
Хорошим качеством физалиса является то, что он запросто хранится зимой в квартире на подоконнике в картонной коробке, правда, обязательно в чехликах, которые снимают по мере надобности, а ягоды промывают в горячей воде, чтобы смыть липкий слой.
Противопоказаний для применения в пищу у физалиса нет. Между прочим, он снимает зубную боль, для этого 10-15 плодов нужно заварить 0,5 л кипятка, отварить 5 минут, немного остудить, процедить через 2 слоя марли и полоскать зубы теплым отваром 3-4 раза в день.
Маринованный физалис. Рецепт
1. Очистить от чехликов мексиканский физалис, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, разрезать пополам и уложить в стерильную банку по самые плечики срезами вверх.
2. Для приготовления маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца. Прокипятить 5 минут, снять с огня, влить 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, добавить 1 ст. ложку растительного масла, все размешать и залить физалис до верха банки. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Примечание: физалис также можно мариновать, как крыжовник, и варить из него варенье.
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Ингредиенты:
- 1 кг томатов или физалиса,
- 1,2 кг сахара,
- 1 стакан воды
Приготовление
1. Вскипятить воду.
2. Опустить в нее физалис и проварить 10-12 минут.
3. Воду слить в отдельную кастрюлю для приготовления сиропа, плоды остудить.
4. Развести сахар в слитой воде.
5. Залить этим холодным сиропом плоды и дать настояться сутки.
6. На другой день сироп слить, вскипятить и залить плоды, дать настояться еще сутки.
7. Снова слить сироп, довести до кипения и опустить в него плоды.
8. Доварить на очень небольшом огне до готовности.
9. Остудить, разложить по стерильным банкам и накрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
